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汕頭食堂管理飲食營養知識-卵磷脂的功效與作用
發表時間:2018/1/26 12:53:00    瀏覽數:1180
內容:
1、人體營養需要 人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供膽堿有兩大益處:其一不像游離膽堿會因腸道中微生物作用而降解成為甲胺;其次是在肝以及其他纖維組織中由腦磷脂(PE)的連續甲基化獲得膽堿且這一合成過程需要一定時間故當膳食膽堿不足時體內尚存卵磷脂(PC)的內源資源即可補充人體需要。 2、對血清脂質的調節作用 調節血清脂質水平意味著能降低膽固醇水平、保護肝臟,也能改善記憶力與加強免疫力以及抗脂肪肝的活力。 3、胞囊纖維變性時對吸收脂肪的影響 胞囊纖維變性是一種外分泌腺失調一般都是因為體內脂質有限使胰脂酶、膽汁鹽和碳酸氫鈉存量不足引起。 結果嚴重影響脂肪的吸收攝入脂肪有30%~60%吸收不良,因而就會造成脂肪痢。溶血磷脂酰膽堿能使攝入脂肪移位,然后將甘油一酯及脂肪酸在低共熔基質中相結合。而在有碳酸氫鈉離子及膽汁鹽情況下就會變得容易吸收。 4、健康心臟 在20世紀60年代科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用在進一步的研究中終于證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這也是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。 5、有益大腦 腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其質量的17%~20%。"膽堿"是大豆卵磷脂的基本成分,卵磷脂的充分供應該保證充分的"膽堿"與人體內的"乙酰"合成為"乙酰膽堿","乙酰膽堿"是大腦內的一種信息傳導物質從而提高腦細胞的活性化程度,提高記憶與智力水平。 卵磷脂具有乳化與分解油脂的作用可增進血液循環,改善血清脂質與清除過氧化物使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低與減少脂肪在血管內壁的滯留時間,促進粥樣硬化斑的消散與防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂以及高膽固醇具有顯著的功效因而可預防和治療動脈硬化癥(高血壓、心肌梗塞以及腦溢血)。 6、柔潤皮膚 卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質,如果缺乏就會降低皮膚細胞的再生能力可以導致皮膚粗糙、有皺紋如能適當攝取卵磷脂,皮膚再生活力就可以保障再加上卵磷脂良好的親水性和親油性,皮膚當然就有光澤了。另外卵磷脂所含的肌醇還是毛發的主要營養物能抑制脫發,可以使白發慢慢變黑。 7、延緩衰老 人隨著年齡增長以及記憶力會減退其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關系。腦部的神經傳導物質(乙酰膽堿)減少是引起老年癡呆的主要原因,乙酰膽堿也是神經系統信息傳遞時必需的化合物而且"膽堿"是卵磷脂的基本成分,卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽堿與人體內的乙酰結合為"乙酰膽堿"從而成為大腦提供充分的信息傳導物質與大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿并很快轉化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程、預防或者推遲老年癡呆的發生。 8、調劑心理 社會競爭日趨激烈,人們長期處在緊張的環境和種種壓力下?;加薪箲]、急躁、易怒、失眠以及耳鳴等癥即植物神經紊亂,通常被稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂就可以使大腦神經及時得到營養補充,保持健康的工作狀態、利于消除疲勞、激化腦細胞與改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。

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